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Hamburgueria no KM 18 revela os segredos do Hambúrguer perfeito

Para os fãs de gastronomia, em especial carnes e hambúrgueres, a opção em Osasco é o Johnny&period;C, uma marca de entretenimento gastronômico especializado em carnes, que em seu cardápio apresenta diversos blends de hambúrguer, entre eles as estrelas&colon; Angus, Búfalo e o tradicional Nelore&period;&NewLine;A casa, localizada no KM 18, tem no cardápio cinco opções de hambúrgueres e outros pratos que têm a carne como protagonista&period;&NewLine;Depois de visitar a casa e experimentar as delícias da gastronomia do sócio e Chef Thiago Camargo, é comum que os clientes Johnny&period;C queiram se aventurar no comando da churrasqueira&period;&NewLine;Por isso, o especialista revela alguns de seus segredos e ensina como fazer um blend caseiro perfeito&excl;&NewLine;Nessa receita serão utilizados apenas carne e gordura como ingredientes&period; A gordura utilizada para compor o blend será a principal responsável pelo sabor&period; A escolha da carne é fundamental para o resultado final, para escolher as carnes, deve-se levar em conta os tipos de cortes bovinos&period; Na parte traseira estão as carnes mais macias como a picanha e fraldinha, mais comuns para churrasco, já na parte dianteira estão as carnes mais duras como acém e costela, que tem preparação mais demorada, mas também são mais saborosas e tem melhores preços&period;&NewLine;<img class="aligncenter size-large wp-image-9075" src="https&colon;//www&period;osasconoticias&period;com&period;br/wp-content/uploads/2019/07/Preparo-Hamburguer&lowbar;JohnnyC-1024x576&period;jpg" alt="" width="800" height="450" />&NewLine;Saiba o passo a passo do blend caseiro perfeito&NewLine;1) Preparar&NewLine;Para fazer um hambúrguer saboroso, a sugestão é um blend que mescla uma carne mais magra da parte traseira, o Patinho, que é sem nervos e facilita no preparo, junto com a gordura da costela (parte dianteira) que dará o sabor característico do nosso hambúrguer&period; O ponto principal de um bom blend é a proporção correta de carne e gordura&period; O ideal é que a quantidade de gordura tenha uma variação entre 15&percnt; e 20&percnt; do peso total do blend, Ex&colon; Para cada 1kg de Patinho usaremos entre 150g a 200g de gordura de costela&period; Misture os cubos cortados e moa duas vezes&period; Isso fará a marmorização do seu blend, isto é, fará com que a gordura fique entremeada na carne dando sabor e suculência durante o preparo&period;&NewLine;Entre os pontos de atenção, Thiago destaca&colon; &OpenCurlyDoubleQuote;A quantidade mínima de gordura é 15&percnt;, se for menor o hambúrguer ficará seco, e a quantidade máxima é 20&percnt;, pois, se for maior o hambúrguer vai encolher ao ser preparado e se desmanchar&period; Portanto não adianta colocar mais gordura para o hambúrguer &OpenCurlyQuote;render mais’, porque não funciona dessa forma”&period;&NewLine;2) Moldar&NewLine; Com a massa pronta, pegue uma balança digital e separe porções de 180g (peso usado na maioria das hamburguerias)&period; Faça movimentos jogando o hambúrguer de uma mão para outra repetindo de 5 a 10 vezes para retirar todo ar da massa&period; Isso deixará seu hambúrguer com a forma perfeita sem que se deforme na hora do preparo&period; Para modelar, pode-se usar um aro modelador ou amassar com as mãos para obter um hambúrguer mais rústico&period;&NewLine;3) Fritar&NewLine; Na hora de fritar o hambúrguer, use uma frigideira comum, aqueça bem antes de colocá-lo para poder selar&period; Esse passo ajudará a manter os sucos da carne no seu interior deixando o hambúrguer mais suculento&period; Importante&colon; a carne não pode cozinhar, tem que fritar&period; O tempero é apenas sal e pimenta a gosto&period; Lembrando que o sal ajuda a realçar o sabor do blend&period; Escolha seu pão, suas guarnições e aproveite um maravilhoso hambúrguer artesanal digno das melhores hamburguerias de São Paulo&period;&NewLine;